Impactul adaugării nucilor şi şrotului de nucă asupra calităţii sosurilor

Abstract

Vîscozitatea sosurilor Maioneză cu adaos de nuci 5 și 10 g într-o 100 grame de produs finit, păstrat la To = +4+5 0C se mărește vîscozitatea acestuea cu 62 și respectiv cu 83 % . Vîscozitatea sosurilor cu adaos de nuci 5 și 10 g într-o 100 grame de produs finit, păstrat la temperatura de +65 0C mărește vîscozitatea acestuea cu 521și 528 % față de martor. Rezultatele realizării degustării denotă că sosul cu adaos de nucă în cantitate de 5 și 10 g la 100g produs finit a acumulat pentru Aspect, Culoare și Consistență cel mai mare punctaj, iar pentru Aromă și Gust au acumulat un punctaj mai mic. Totodată sosurile cu adaos de șrot au fost apreciate cu punctaj mai mic, în special aroma a acumulat cel mai mic punctaj.