Aplicarea microundelor în procesul de uscare a ciupercilor de soiul şampinion

Abstract

În prezentul articol este studiată aplicarea microundelor în procesul de uscare a ciupercilor de soiul şampinion. Este studiată cinetica procesului de uscare a câtorva regimuri de uscare. Sunt prezentaţi coeficienţii vitezei de uscare în prima şi a doua perioadă şi conţinutul final de potasiu în ciupercile uscate la diferite aporturi de energie.

The paper shows the application of microwaves in the drying process of mushrooms. It is studied the kinetic process of various models of drying. Coefficients of drying speed in the first and second period and the final content of potassium in dried mushrooms at different supply of energy are presented in this work.

Dans le travail donné on étudie l'application des microondes en train du séchage des champignons. On aussi étudie la cinétique du procès du séchage à de divers régimes. On présente les coefficients de la vitesse du séchage dans le premier et dans la deuxième période du séchage et le contenu final du potassium dans les champignons séchés à de divers sources énergétiques.

В данной работе изучено применение микроволн в процессе сушки грибов вида шампиньон. Изучена также кинетика процесса сушки при различных режимах. Представлены коэффициенты скорости сушки в первом и во втором периоде сушки и конечное содержание калия в сушеных грибах при различных энергоподводах.