Proiectarea întreprinderilor de ramură: produse de panificaţie: Problemar

Abstract

Prezentul problemar este întocmit pe baza recomandărilor didactico-metodice ale programelor tipice şi este conceput pentru a acoperi programul analitic la disciplinele „Proiectarea întreprinderilor de ramură: produse de panificaţie” şi „Tehnologia panificaţiei”, care include calculul reţetelor de producere; a productivităţii întreprinderii de ramură, a randamentului în pâine, a utilajului tehnologic pentru depozitarea materiei prime, pentru prepararea şi prelucrarea aluatului; a depozitului şi a expediţiei a unei întreprinderi de panificaţie. În problemar sunt prezentate exemple de calcul pentru fiecare capitol şi un exemplu de calcul al planului tehnologic de producere. Scopul elaborării actualului problemar este ridicarea nivelului de pregătire a studenţilor şi apropierea maximă a activităţii acestora de condiţiile de producţie. Problemarul este destinat studenţilor Facultăţii Tehnologie şi Management în Industria Alimentară, specialitatea Tehnologia Produselor Alimentare, specializarea Tehnologia Panificaţiei.