Brunificarea enzimatică

dc.contributor.author	VLADIUC, Ştefan
dc.date.accessioned	2021-06-24T08:47:49Z
dc.date.available	2021-06-24T08:47:49Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	VLADIUC, Ştefan. Brunificarea enzimatică. In: Conferinţa Tehnico-Ştiinţifică a a Studenţilor, Masteranzilor şi Doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 23-25 martie, 2021. Chişinău, 2021, vol. 1, pp. 516-518. ISBN 978-9975-45-699-9.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-699-9
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/16242
dc.description.abstract	Fenomenul de brunificare este un fenomen dăunător pentru produsele alimentare, care distruge aspectul lor estetic, scade prețul și calitatea produsului. Fenomenul de brunificare enzimatică este o reacție chimică care poate fi controlată și stopată la necessitate prin divesre metode. De-și e o problem cunoscută de mult timp, necesitatea de mărire a productivității și calității fără apariția fenomenului de brunificare e din ce în ce mai actuală.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Universitatea Tehnică a Moldovei	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	brunificare enzimatică	en_US
dc.subject	produse alimentare	en_US
dc.subject	polifenoli	en_US
dc.subject	fenoli	en_US
dc.title	Brunificarea enzimatică	en_US
dc.type	Article	en_US