Efectul de limpezire a bentonitei asupra calității oțetului de vin

Abstract

Scopul lucrării de masterat constă în optimizarea condiţiile de lucru în vederea obţinerii dozei optime de bentonită pentru limpezirea oțetului de vin alb nefiltrat. Obiectivele propuse: analiza calității oțetului de vin prin identificarea parametrilor senzoriali și fizico-chimici, selectarea agenților optimi de filtrare a oțetului de vin alb nefiltrat, studierea parametrilor (temperature, concentrație, viteză, etc.) procesului de limpezire/filtrare asupra calității oțetului de vin alb nefiltrat, elaborarea schemei procesului de limpezire a oțetului de vin, obţinerii dozei optime de bentonită pentru limpezirea oțetului de vin alb. Noutatea şi originalitatea ştiinţifică rezidă în faptul că tendințe de utilizare a oțeturilor pe piața Republicii Moldova se găsește circa 95% oțet obținut prin diluarea acidului acetic dar noi optăm pentru utilizarea pe piață a oțeturilor artizanale care sunt la un procent mai mic în vînzare. Și deoarece în Republica Moldova au fost perioade cînd vinurile din anumiți factori politici nu au fost realizate pe piețile externe, o alternativă este de a produce din vin oțet pentru ca ulterior acesta să fie utilizat în alimentație ca condiment. Rezultatele teoretice şi cunoştinţele noi obţinute pe baza acestei teze de masterat vor fi folosite la pregătirea specialiştilor de calitate înaltă în acest domeniul, preocupaţi cu prelucrarea lichidelor din industria alimentară, vinicolă şi de conserve. Realizarea acestei teze de cercetare v-a avea însemnătate mare nu numai din punct de vedere ştiinţific şi tehnic, dar şi social.

The purpose of the master's degree is to optimize the working conditions in order to obtain the optimum dose of bentonite for clearing the vinegar of unfiltered white wine. The proposed objectives: the analysis of the quality of the wine vinegar by identifying the sensory and physico-chemical parameters, the selection of the optimum filtering agents of the unfiltered white vinegar, the study of the parameters (temperature, concentration, speed, etc.) of the clarification / filtration process on the quality of the vinegar. unfiltered white wine, elaboration of the process of clearing the vinegar of wine, obtaining the optimum dose of bentonite for clearing the vinegar of white wine. The novelty and scientific originality lies in the fact that the tendencies of use of vinegars on the market of the Republic of Moldova are found about 95% vinegar obtained by diluting acetic acid but we opt for the use on the market of artisan vinegars that are at a lower percentage in sale. And because in the Republic of Moldova there were periods when the wines from certain political factors were not made on foreign markets, an alternative is to produce vinegar wine for later use in food as a condiment. Being a qualitative product and to be realized in the internal markets. The theoretical results and the new knowledge obtained on the basis of this master's thesis will be used in the preparation of high quality specialists in this field, concerned with the processing of liquids from the food, wine and canning industry. The realization of this research thesis will have great significance not only from the scientific and technical point of view, but also from the social point of view.