Salamuri crud zvintate cu culturi starter mixte

ILI, Vasile; CRUCERESCU, Vladimir; ȘENDREA, Lilia; CEBOTARI, Corina; MACARI, Artur

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.author	ILI, Vasile
dc.contributor.author	CRUCERESCU, Vladimir
dc.contributor.author	ȘENDREA, Lilia
dc.contributor.author	CEBOTARI, Corina
dc.contributor.author	MACARI, Artur
dc.date.accessioned	2021-09-17T09:58:33Z
dc.date.available	2021-09-17T09:58:33Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	ILI, Vasile, CRUCERESCU, Vladimir, ȘENDREA, Lilia, CEBOTARI, Corina, MACARI, Artur. Salamuri crud zvintate cu culturi starter mixte. In: Conferinţa Tehnico-ştiinţifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor şi Studenţilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 15-23 noiembrie, 2013. Chişinău, 2014, vol. 2, pp. 3-5. ISBN 978-9975-45-310-3. ISBN 978-9975-45-312-7 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-310-3
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/17087
dc.description.abstract	Salamurile fermentate fac parte din categoria salamurilor de durată, prețioase prin valoarea sa nutritivă și caracteristici senzoriale. În lucrarea dată s-au studiat parametrii regimului de tratare termică a salamurilor crud zvîntare în climocamera Friulinox AS EN2. S-a determinat evoluția pH-lui și a pierderilor în greutate a salamurilor pe parcursul procesului tehnologic.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	salam crud zvîntat	en_US
dc.subject	culturi starter	en_US
dc.subject	pierderi în masă	en_US
dc.title	Salamuri crud zvintate cu culturi starter mixte	en_US
dc.type	Article	en_US