Efectul tratamentelor tehnologice asupra evoluţiei substanţelor pectice din boabe de năut

GUTIUM, Olga

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.advisor	CIUMAC, Jorj
dc.contributor.author	GUTIUM, Olga
dc.date.accessioned	2021-09-17T12:14:15Z
dc.date.available	2021-09-17T12:14:15Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	GUTIUM, Olga. Efectul tratamentelor tehnologice asupra evoluţiei substanţelor pectice din boabe de năut. Cond. şt.: CIUMAC Jorj. In: Conferinţa Tehnico-ştiinţifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor şi Studenţilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 15-23 noiembrie, 2013. Chişinău, 2014, vol. 2, pp. 21-24. ISBN 978-9975-45-310-3. ISBN 978-9975-45-312-7 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-310-3
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/17102
dc.description.abstract	A fost studiat impactul unor tratamente tehnologice (înmuiere, germinare, fierebere) asupra conţinutului de substanţe pectice în boabele de năut. S-a constatat că tratamentele tehnologice (hidratarea, fierberea, germinarea) provoacă degradarea protopectinei insolubile şi creşterea conţinutului de pectină solubilă. Conținutul de substanţe pectice solubile în năut creşte odată cu dutata fierberii şi depinde de compoziţia mediului de fierbere. Prezența sărurilor (NaHCO3), acidului oxalic și zaharozei accelerează degradarea protopectinei, în timp ce prezența fructozei şi a sării de bucătarie nu afectează esenţial procesul de hidroliză.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	năut	en_US
dc.subject	substanţe pectice	en_US
dc.subject	protopectină	en_US
dc.subject	tratamente tehnologice	en_US
dc.title	Efectul tratamentelor tehnologice asupra evoluţiei substanţelor pectice din boabe de năut	en_US
dc.type	Article	en_US