Tehnici de determinare a lecitinei din gălbenuş de ou, utilizarea tehnologică a lecitinei

RADU, Oxana; MIJA, Nina

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.author	RADU, Oxana
dc.contributor.author	MIJA, Nina
dc.date.accessioned	2021-09-20T07:52:03Z
dc.date.available	2021-09-20T07:52:03Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	RADU, Oxana, MIJA, Nina. Tehnici de determinare a lecitinei din gălbenuş de ou, utilizarea tehnologică a lecitinei. In: Conferinţa Tehnico-ştiinţifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor şi Studenţilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 15-23 noiembrie, 2013. Chişinău, 2014, vol. 2, pp. 61-65. ISBN 978-9975-45-310-3. ISBN 978-9975-45-312-7 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-310-3
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/17120
dc.description.abstract	Interesul sporit faţă de ingredienţii naturali a direcţionat fluxul cercetărilor spre metodele de extragere şi de standardizare a preparatelor de lecitină. De asemenea, cunoaşterea cantităţii de lecitină în gălbenuşul de ou de găină, obţinut de la producătorii autohtoni este necesară pentru estimarea corectă a valorii nutritive a produselor locale. În cercetare s-a utilizat o metodă de extragere complexă (solvent polar, solvent nepolar). Cantitatea de lecitină extrasă a fost în mediu de 11,20 g din 100 g de gălbenuş crud.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	fosfolipide	en_US
dc.subject	lecitină	en_US
dc.subject	fosfatidilcolină	en_US
dc.subject	extragere cu solvent	en_US
dc.subject	gălbenuş de ou	en_US
dc.title	Tehnici de determinare a lecitinei din gălbenuş de ou, utilizarea tehnologică a lecitinei	en_US
dc.type	Article	en_US