Obţinerea şi stabilizarea unor coloranţi, antioxidanţi şi conservanţi de origine vegetală pentru alimente funcţionale

Abstract

Obiectivul general al lucrării de față constă în stabilirea principiilor teoretice și practice de obținere și stabilizare a unor coloranți, antioxidanți și conservanți de origine naturală prin elucidarea transformărilor chimice, fizico-chimice și biochimice care au loc în condiții de extracție, păstrare și la adiționarea materiei vegetale în produse alimentare, cu formularea tehnologiei unor alimente funcționale.

The general objective of this work is to establish the theoretical and practical principles for obtaining and stabilizing dyes, antioxidants, and preservatives of natural origin by elucidating chemical, physico-chemical and biochemical transformations that take place under conditions of extraction, storage, and addition of plant matter in food, with the formulation of technology of some functional foods.