Evaluarea condițiilor de păstrare și prelucrare a cărnii conform indicatorilor chimici și microbiologici

Abstract

În teza de masterat se va lua în considerație evaluarea metodelor de depozitare a cărnii de vită, porc și pui, refrigerate și congelate prin parametrii microbiologici și chimici și de a sugera criterii pentru evaluarea cărnii după conținutul microorganismelor. Studiul de caz s-a bazat pe investigarea schimbării culorii salamurilor la depozitare, s-au aratat efectele depozitării, modificarea culorii salamurilor fierte la depozitare, efectele refrigerării post-congelare asupra salamurilor de porc; s-au studiat: interdependența dintre modificarea culorii și durata depozitării salamurilor fierte, efectele refrigerării post-congelare asupra interdependenței dintre culoare și durata depozitării mostrelor salamurilor de porc, interdependența dintre culoare, durata de depozitare și metoda de prelucrare a produselor din carne, etc.

The master's thesis will take into account the evaluation of methods of storage of beef, pork and chicken, refrigerated and frozen by microbiological and chemical parameters and to suggest criteria for the evaluation of meat by the content of micro-organisms. The study case was based on the investigation of change in color of salami in storage, the effects of storage were shown, the color change of boiled salami in storage, the effects of post-freezing refrigeration on pork salami.