Sporirea calității cărnii de bovină prin tehnici de maturare alternative

Abstract

Scopul lucrării este creșterea indicilor de calitate a cărnii de bovină prin maturare, utilizând tehnica de maturare prin uscare, realizat prin următoarele obiective: descrierea compoziției chimice a cărnii de bovină, identificarea și caracteristica metodelor de maturare a cărnii de bovină și factorii de variație a procesului de maturare, descrierea tehnicii de maturare prin uscare a cărnii de bovină autohtonă, argumentarea indicilor de calitate a cărnii de bovină maturată prin uscare.

Aim of the paper is to increase the quality indices of beef by maturation, using the technique of maturation by drying, achieved by the following objectives: description of the chemical composition of beef, identification and characteristic of methods of maturation of beef and process variation factors, description of the drying technique of the local beef by drying, argumentation of the quality indices of the dried beef.