Valorificarea potențială a deșeurilor agroindustriale în Republica Moldova

Abstract

Strugurii recoltați la nivel mondial sunt utilizați în vinificație, iar odată cu dezvoltatea acestei industrii crește și volumul de subproduse însoțite, cum ar fi tescovină de struguri, semințe, etc. Aceste produse sunt bogate în polifenoli, taninuri, ș.a. și prezintă interes pentru exploatarea lor ulterioară, deoarece. În lucrare este cercetată posibilitatea utilizării pulberii din pieliță de struguri ca adaos la producerea înghețatei. Cu scopul atingerii obiectivului tezei au fost efectuate cercetări privind influența adaosului de pulbere din pieliță de struguri asupra indicilor de calitate ai înghețatei.

Grapes harvested worldwide are used in winemaking, and with the development of this industry, the volume of accompanied by-products increases, such as grape pomace, seeds, etc. These products are rich in polyphenols, tannins, and others and are of interest for their subsequent exploitation because. The paper explores the possibility of using grape skin powder as an addition to the production of ice cream. In order to achieve the objective of the thesis, research was conducted on the influence of the addition of grape skin powder on the quality indices of ice cream.