Impactul aditivilor alimentari asupra calităţii şi siguranţei sosurilor reci de tip maioneză

Abstract

Scopul tezei este studierea și analiza impactului aditivilor alimentari asupra calităţii şi siguranţei maionezei, determinarea parametrilor fizico-chimici și organoleptici. Pentru realizarea acestui scop au fost propuse următoarele obiective: 1. Studiul bibliografic în ceea ce privește definirea, clasificarea sosurilor reci de tip maioneză; 2. Situația maionezei de pe piață; 3. Analiza legislației naționale și internaționale a maionezei; 4. Studiul indicatorilor de calitate a maionezei; 5. Studiul claselor funcționale principale ale aditivilor alimentari; 6. Analiza gradului de pericol și a inofensivității aditivilor alimentari; 7. Analiza producerii maionezei și descrierea aditivilor folosiți; 8. Determinarea indicelui de peroxid al uleiului din maioneză; 9. Determinarea acidității titrabile a maionezei.

The purpose of the thesis: study and analysis the impact of food additives on the quality and safety of mayonnaise, determination of physico-chemical and organoleptic parameters. To achieve this goal, the following objectives have been proposed: 1. Bibliographic study regarding the definition, classification of mayonnaise-type cold sauces; 2. The situation of mayonnaise on the market; 3. Analysis of national and international mayonnaise legislation; 4. Study of the quality indicators of mayonnaise; 5. Study of the main functional classes of food additives; 6. Analysis of the dander's degree and harmlessness of food additives; 7. Analysis of mayonnaise production and description of used additives; 8. Determination of the peroxide index of mayonnaise; 9. Determination of titratable acidity of mayonnaise.