Siguranța produselor lactate plasate pe piața mun. Chișinău

Abstract

Scopul tezei: studierea și analiza pieței de lactate din Republica Moldova, a siguranței și inofensivității alimentare a produselor lactate autohtone, dar și cele de import plasate în rețelele de magazine din mun. Chișinău. Pentru realizarea acestui scop au fost propuse următoarele obiective: 1. Studiul bibliografic a definițiilor produselor lactate; 2. Clasificarea produselor lactate; 3. Analiza legislației produselor lactate; 4. Studiul indicatorilor organoleptici și fizico-chimici; 5. Analiza ambalajelor produselor lactate; 6. Studierea indicatorilor microbiologici; 7. Descrierea tehnologiei de fabricare a unor produse lactate; 8. Analiza pieței din Republica Moldova și efectuarea unui control de către ANSA.

The purpose of the thesis: the study and analysis of the dairy market in the Republic of Moldova, of the food safety and harmlessness of the local dairy products, as well as the import products placed in the networks of stores in Chisinau city. To achieve this goal, the following objectives have been proposed: 1. Bibliographic study of dairy product definitions; 2. Classification of dairy products; 3. Analysis of dairy legislation; 4. Study of organoleptic and physicochemical indicators; 5. Analysis of dairy product packaging; 6. Study of microbiological indicators; 7. Description of the production technology of some dairy products; 8. Market analysis in Chisinau city and ANSA control.