IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Review of the monograph "Challenges and trends in the development of gluten-free products"

Show simple item record

dc.contributor SIMINIUC, Rodica
dc.contributor ȚURCANU, Dinu
dc.contributor.author SĂVESCU, Petre
dc.contributor.author CHIRSANOVA, Aurica
dc.date.accessioned 2023-04-21T08:37:26Z
dc.date.available 2023-04-21T08:37:26Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation SĂVESCU, Petre, CHIRSANOVA, Aurica. Review of the monograph "Challenges and trends in the development of gluten-free products". In: Journal of Social Sciences. 2023, Vol. 6, Nr. 1, pp. 146-147. ISSN 2587-3490, eISSN 2587-3504. en_US
dc.identifier.issn 2587-3490
dc.identifier.issn 2587-3504
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/22580
dc.description.abstract Monografia reflectă rezultatele unor investigații teoretice și practice bine documentate, realizate în cadrul Universității Tehnice a Moldovei, inclusiv prin proiecte de cercetare. Studiul abordează un subiect specific, extrem de actual și de important pentru securitatea alimentară, în special în Republica Moldova. Întrucât singurul tratament pentru boala celiacă, acceptat unanim de comunitatea medicală, îl reprezintă terapia nutrițională, bazată pe o dietă riguroasă fără gluten, soluția ideală a acestor probleme ar fi dezvoltarea de produse fără gluten, cu caracteristici nutriționale și senzoriale similare produselor clasice. În această ordine de idei, proiectarea produselor de panificație fără gluten mai rămâne un subiect vulnerabil – atât din punct de vedere nutrițional, cât și tehnologic, deoarece diferă semnificativ de produsele standard din făină de grâu, prezentând, de obicei, caracteristici inferioare. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Social Sciences;2023, V. 6, N. 1
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject securitate alimentară en_US
dc.subject boală celiacă en_US
dc.subject produse fără gluten en_US
dc.subject recenzie en_US
dc.title Review of the monograph "Challenges and trends in the development of gluten-free products" en_US
dc.title.alternative Recenzia monografiei "Provocări și tendințe în dezvoltarea produselor fără gluten" en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account