IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova
Analyse sensorielle des produits de confiserie
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| dc.contributor.advisor | CEREPANOVA, Mariana | |
| dc.contributor.author | JALBĂ, Ruxandra | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-19T07:36:26Z | |
| dc.date.available | 2023-09-19T07:36:26Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.identifier.citation | JALBĂ, Ruxandra. Analyse sensorielle des produits de confiserie. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 5-7 aprilie 2023. Chișinău, 2023, vol. 4, pp. 384-387. ISBN 978-9975-45-956-3. ISBN 978-9975-45-960-0 (Vol. 4). | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-45-956-3 | |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-45-960-0 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/24074 | |
| dc.description.abstract | Les perceptions sensorielles sont mesurées par un ensemble de méthodes regroupées sous le terme d’analyse sensorielle. Un aliment émet différentes informations perçues par les organes sensoriels : ce sont les stimuli. Chaque organe sensoriel transforme un stimulus en influx nerveux qui se propage par le nerf sensitif correspondant pour être interprété par le cerveau. L'analyse sensorielle permet d'évaluer la qualité des produits alimentaires, par exemple : aspect, goût, saveur, arôme, odeur, consistance, texture, transparence. Dans notre article on sera préoccupé de l’analyse sensorielle de différents produits de confiserie tel que les biscuits "Paradis" pour mettre en valeur leur qualités gustatives, mais également pour savoir quoi améliorer en priorité. | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | la vue | en_US |
| dc.subject | le goût | en_US |
| dc.subject | le toucher | en_US |
| dc.subject | l'odorat | en_US |
| dc.title | Analyse sensorielle des produits de confiserie | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
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