IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Creşterea producţiei de carne prin optimizarea masei corporale la sacrificarea suinelor

Show simple item record

dc.contributor.author ROTARU, Ilie
dc.date.accessioned 2023-10-04T06:52:19Z
dc.date.available 2023-10-04T06:52:19Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier.citation ROTARU, Ilie. Creşterea producţiei de carne prin optimizarea masei corporale la sacrificarea suinelor. In: Ştiinţa Agricolă. 2014, nr. 1, pp. 72-76. ISSN 1857-0003, eISSN 2587-3202. en_US
dc.identifier.issn 1857-0003
dc.identifier.issn 2857-3202
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/24345
dc.description.abstract În lucrare sunt prezentate rezultatele unui studiu comparative privind structura morfologică a carcaselor şi însuşirile fizico-chimice ale cărnii de porc obţinută de la diverse genotipuri de suine (produşi de rasă pură, metişi birasiali şi hibrizi comerciali) în funcţie de masa corporală la sacrificare. Cercetările efectuate confirmă că cantitatea de apă din carne, odată cu mărirea masei corporale la sacrificare se micşorează, creşte cantitatea de grăsime indiferent de apartenenţa de rasă, însă acumulările sunt diferite în funcţie de genotipul animalelor. Pe de altă parte cantitatea de proteină nu suferă mari schimbări şi influenţa rasei şi greutăţii animalelor este nesemnificativă. Astfel, se poate conclude că masa corporală a suinelor nu influenţează cantitatea de proteină din carne, mai ales după atingerea greutăţii corporale de 60-80 kg, în schimb calităţile tehnologice ale cărnii se îmbunătăţesc şi carnea devine mai compatibilă pentru prepararea mezelurilor. en_US
dc.description.abstract The paper presents the results of a comparative study regarding the morphological structure of carcasses and chemico-physical properties of the pork obtained from diverse swine genotypes (purebreds, mongrels and commercial hybrids) in relation to slaughter weight. The performed researches confirm that water quantity in meat decreases with increasing slaughter weight. Fat quantity increases regardless of the pig breed, but fat accumulation is different, depending on the animal genotype. On the other hand, the protein quantity changes slightly and the influence of breed and weight is not significant. Thus, it can be concluded that the weight of pigs does not influence the quantity of meat protein, especially when the body weight reaches 60-80 kg, instead, processing qualty of meat is improved and it becomes more suitable for sausage making.
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Agrară de Stat din Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Ştiinţa Agricolă;2014, N. 1
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject porcine en_US
dc.subject genotipuri en_US
dc.subject greutate la sacrificare en_US
dc.subject compoziţia carcasei en_US
dc.subject carne de porc en_US
dc.subject conţinut de proteine en_US
dc.subject capacitate de reţinere a apei en_US
dc.subject swine en_US
dc.subject genotypes en_US
dc.subject slaughter weight en_US
dc.subject carcass composition en_US
dc.subject pork en_US
dc.subject protein content en_US
dc.subject water holding capacity en_US
dc.title Creşterea producţiei de carne prin optimizarea masei corporale la sacrificarea suinelor en_US
dc.title.alternative The increase of meat production by optimizing the sluaghter weight of pig en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account