Valorificarea gutuiului în obținerea unor lichioruri

Abstract

Scopul tezei de master a fost de a studia posibilitatea de valorificare a gutuiului în obținerea unor băuturi de tip lichioruri. Pentru atingerea acestui scop au fost trasate următoarele obiective: de a realiza un studiu bibliografic în vederea scoaterii în evidență a celor mai valoroase surse bibliografice axate pe valorificarea fructelor pentru fabricarea lichiorurilor, identificarea metodelor de lucru și de cercetare, realizarea unui sondaj în vederea elucidării preferințelor utilizării gutuilui și consumului de lichior a consumatorilor din Republica Moldova, obținerea lichiorurilor din sucul de gutui, caracteristica indicilor de calitate a lichiorului elaborat.

The purpose of the master's thesis was to study the possibility of valorizing quince in obtaining liquor-type beverages. In order to achieve this goal, the following objectives were drawn: to carry out a bibliographic study in order to highlight the most valuable bibliographic sources focused on the exploitation of fruits for the manufacture of liqueurs, to identify working and research methods, to carry out a survey in order to elucidate preferences the use of quince and the consumption of liquor by consumers from the Republic of Moldova, the obtaining of liquors from quince juice, the characteristics of the quality indicators of the prepared liquor.

Le but du mémoire de maîtrise était d'étudier la possibilité de valoriser le coing dans l'obtention de boissons de type spiritueux. Pour atteindre cet objectif, les objectifs suivants ont été retenus : réaliser une étude bibliographique afin de mettre en évidence les sources bibliographiques les plus précieuses axées sur l'exploitation des fruits pour la fabrication de liqueurs, identifier les méthodes de travail et de recherche, réaliser une enquête afin d'élucider les préférences l'utilisation de coing et la consommation d'alcool par les consommateurs de la République de Moldova, l'obtention d'alcools à partir de jus de coing, les caractéristiques des indicateurs de qualité de l'alcool préparé.