Process for producing a functional curd cream

Abstract

Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0..5% cu smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35...50% şi sare, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72°..77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 40°..45°C, adăugarea extractului liposolubil de cătină albă sau de măceş, sau de păducel cu concentraţia carotenoidelor de 20...54 mg/L, în cantitate de 0,4..3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2°..6°C. Rezultatul invenției constă în obținerea cremei funcționale cu o valoare biologică sporită, cu indicii organoleptici superiori și cu termenul de valabilitate mărit.

The invention relates to the dairy industry, namely to a process for producing a functional curd cream. The process, according to the invention, comprises mixing the curds with a fat content of 05% with pasteurized cream with a fat content of 3550% and salt, pasteurizing the mixture at a temperature of 7277C, adding a stabilizer, cooling to a temperature of 4045C, adding a liposoluble extract of sea buckthorn or hips, or haws with a concentration of carotenoids of 2054 mg/L, in an amount of 0.43.0%, stirring and cooling to a temperature of 26C. The result of the invention consists in obtaining a functional curd with a higher biological value, with superior organoleptic indices and an extended shelf life.