Review of the collective monograph "Improving food quality and safety through biotechnology and food engineering"

Abstract

The collective monograph "Improving the quality and safety of food through biotechnology and food engineering" was produced within the project code 20.80009.5107.09 "Improving the quality and safety of food through biotechnology and food engineering" within the State Program (2020-2023), Strategic Priority II "Sustainable agriculture, food security and food safety". The work is intended for specialists in the food industry, the wine industry, economic operators dealing with the production and processing of horticultural raw materials, promotion and marketing. Various aspects of increasing the biological value of food products by applying advanced technologies for the protection of biologically active compounds during manufacture and storage are analysed. The proposed technologies also take into account possible textural and sensory changes, since the consumer is the final evaluator of food products. The collective monograph "Improving the quality and safety of food through biotechnology and food engineering" is recommended as a textbook for students of the II (Master's) and III (Doctorate) cycle of the Faculties of Food Technology and Agricultural, Forestry and Environmental Sciences.

Monografia colectivă „Ameliorarea calităţii şi siguranţei alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară” a fost realizată în cadrul proiectului cu cifrul 20.80009.5107.09 „Ameliorarea calităţii şi siguranţei alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară” din cadrul Programului de Stat (2020-2023), Prioritatea strategică II „Agricultură durabilă, securitate alimentară şi siguranța alimentelor”. Lucrarea este destinată specialiștilor din industria alimentară, domeniul vitivinicol, operatorilor economici care se ocupă de producerea și procesarea materiilor prime horticole, de promovare și marketing. Sunt analizate diferite aspecte de sporire a valorii biologice a produselor alimentare prin și păstrării. Tehnologiile propuse iau în considerare și posibilele modificări de textură și senzoriale, deoarece consumatorul reprezintă evaluatorul final al produselor alimentare. Monografia colectivă „Ameliorarea calităţii şi siguranţei alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară” este recomandată drept manual pentru studenții ciclului II (Masterat) și III (Doctorat) ale Facultăților Tehnologia Alimentelor și Științe Agricole, Silvice și ale Mediului.