Măsuri de ameliorare a calității materiei prime în sistemul eco-pedologic „Sălcuța”, trasabilitatea vitivinicolă și particularitățile HACCP în producția vinurilor roșii IGP

Abstract

Scopul lucrării: Constă în ameliorarea calității materiei prime pentru producerea vinului roșu sec Fetească Neagră (IGP) în sistemul eco-pedologic „Sălcuța”, trasabilitatea vitivinicolă și particularitățile Managementului riscurilor și punctelor critice de control (HACCP). Obiectivele lucrării: Studierea literaturii și actele normative de specialitate în domeniul vitivinicol; Studierea condițiilor climaterice ale plaiului vitivinicol Sălcuța, compatibilitatea acestora pentru cultivarea viței de vie și în deosebi a soiului autohton Fetească Neagră; Analiza caracteristicilor tehnologice și agrobiologice a soiului de struguri autohton Fetească Neagră; Descrierea materiei prime și a produsului finit vin roșu sec Fetească Neagră; Elaborarea schemei tehnologice de producere a vinului natural roșu sec Fetească Neagră; Descrierea unor tehnologii moderne de producere a vinurilor roșii; Implementarea Sistemului de management HACCP al calității; Trasabilitatea și monitorizarea calității.

The purpose of the work: It consists in improving the quality of the raw material for the production of Fetească Neagră dry red wine (IGP) in the "Sălcuța" eco-pedological system, viticultural traceability and the particularities of Risk Management and Critical Control Points (HACCP). Objectives of the work: Studying the literature and specialized normative acts in the field of viticulture; Studying the climatic conditions of the Sălcuța wine-growing area, their compatibility for the cultivation of vines and especially of the native Fetească Neagră variety; Analysis of the technological and agrobiological characteristics of the native Fetească Neagră grape variety; Description of the raw material and the finished product Fetească Neagra dry red wine; Development of the technological scheme for the production of Fetească Neagră dry natural red wine; Description of modern red wine production technologies; Implementation of the HACCP quality management system; Traceability and quality monitoring.