IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Усилители вкуса нового поколения. Перспективы и преимущества

Show simple item record

dc.contributor.advisor КАПКАНАРЬ, Татьяна
dc.contributor.author ГАЛКИНА, Юлия
dc.date.accessioned 2024-10-15T11:41:39Z
dc.date.available 2024-10-15T11:41:39Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation ГАЛКИНА, Юлия. Усилители вкуса нового поколения. Перспективы и преимущества. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1147-1152. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28067
dc.description.abstract Статья рассматривает тенденцию использования пищевых добавок, с целью улучшения качества пищевого продукта. В настоящее время производитель всё чаще применяет синтетические аналоги, что заставляет задуматься о их воздействии на организм человека. Особое внимание уделено сравнению двух основных типов усилителей вкуса: синтетического – глутамата натрия (Е621) и натурального – дрожжевые экстракты. Глутамат натрия, известный как umami, придаёт дополнительную интенсивность и насыщенность продукту, ключевой компонент в супах, соусах и фастфуде. В свою очередь, дрожжевые экстракты – это безопасная альтернатива, формирующая богатый вкус продукта и способная маскировать нежелательные привкусы. Полученные выводы могут быть применены при разработке новых рецептур, улучшении органолептических характеристик и создании пищевого продукта с натуральным составом. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject пищевые добавки en_US
dc.subject глутамат натрия en_US
dc.subject дрожжевые экстракты en_US
dc.subject безопасность продуктов питания en_US
dc.title Усилители вкуса нового поколения. Перспективы и преимущества en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account