dc.contributor.advisor | КАПКАНАРЬ, Татьяна | |
dc.contributor.author | ГАЛКИНА, Юлия | |
dc.date.accessioned | 2024-10-15T11:41:39Z | |
dc.date.available | 2024-10-15T11:41:39Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | ГАЛКИНА, Юлия. Усилители вкуса нового поколения. Перспективы и преимущества. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1147-1152. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/28067 | |
dc.description.abstract | Статья рассматривает тенденцию использования пищевых добавок, с целью улучшения качества пищевого продукта. В настоящее время производитель всё чаще применяет синтетические аналоги, что заставляет задуматься о их воздействии на организм человека. Особое внимание уделено сравнению двух основных типов усилителей вкуса: синтетического – глутамата натрия (Е621) и натурального – дрожжевые экстракты. Глутамат натрия, известный как umami, придаёт дополнительную интенсивность и насыщенность продукту, ключевой компонент в супах, соусах и фастфуде. В свою очередь, дрожжевые экстракты – это безопасная альтернатива, формирующая богатый вкус продукта и способная маскировать нежелательные привкусы. Полученные выводы могут быть применены при разработке новых рецептур, улучшении органолептических характеристик и создании пищевого продукта с натуральным составом. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | пищевые добавки | en_US |
dc.subject | глутамат натрия | en_US |
dc.subject | дрожжевые экстракты | en_US |
dc.subject | безопасность продуктов питания | en_US |
dc.title | Усилители вкуса нового поколения. Перспективы и преимущества | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: