Impactul procesării tehnologice asupra conţinutului de ß- caroten în leurdă şi urzic

Abstract

ALIMENTAŢIA ECHILIBRATĂ IMPLICĂ UTILIZAREA hranei bogate în antioxidanţi, substanţe care pot combate nocivitatea radicalilor liberi şi menţine capacitatea celulei de a se apăra împotriva agresiunilor virotice şi microbiene. Consumul zilnic adecvat de surse alimentare de ß- caroten are un rol central în asigurarea unei bune stări de sănătate datorită proprietăţilor antioxidante şi de protecţie. Plantele de primăvară devreme, urzicile şi leurda, sunt o sursă valoroasă de ß- caroten în alimentaţie după penuria relativă în surse proaspete ale acestei pro-vitamine în timpul iernii. Urzicile şi leurda sunt utilizate tradiţional în Moldova primăvara în alimentaţie în diverse bucate