Conţinutul total de polifenoli şi activitatea antioxidantă a extractelor din ardei dulce

Abstract

În lucrarea dată a fost determinat conţinutul total de polifenoli în extractele din ardei dulce cu ajutorul reactivului Folin-Ciocalteu, precum şi activitatea antioxidantă acestora prin metoda DPPH. Potrivit datelor obţinute, s-a stabilit că conţinutul total de polifenoli în extractele experimentale variază pentru ardei roşu în limitele de la 30,5 până la 59,4 mg/100g, şi ardei verde de la 25,3 până la 36 mg/100g, ceea ce are un efect semnificativ asupra activităţii antioxidante, care variază de la 21 pînă la 66%. Pe baza spectrelor UV/Vis şi curbelor cinetice DPPH obţinute a extractelor cercetate a fost depistat, că regimul de uscare optim a ardeiului dulce este SHF 30% puterea magnetronului. Astfel, adăugarea extractelor obţinute în produsele alimentare, pot creşte în mod semnificativ proprietăţile antioxidante şi au un impact pozitiv asupra organismului uman.