Influenţa tratamentului tehnologic asupra conţinutului de antociani în vinurile roze

Abstract

În lucrarea dată sînt prezentate rezultatele obţinute la cercetarea conţinutului de antociani din vinurile roze supuse diferitor tratări tehnologice. Scopul lucrării a fost de a determina cea mai optimă doză de gelatină şi bentonită, regim tehnologic de tratare pentru a păstra conţinutul de antociani în vin.

This paper presents the result of our researches of the content of anthocyanes in the rose wines which underwent various technological treatments. The goal of this paper is to identify the optimal dose of gelatin and bentonite and the technological parameters for treatment in order to preserve the content of anthocyanes in the rose wines.

On a présenté les résultats concernant l'influence de différents traitements technologiques sur la teneur des antocyanes dans les vins roses. On a établi les doses optimales de gélatine et de bentonite et le régime de traitement thermique, qui assurent une meilleur conservation des antocyanes du vin.

В данной работе представлены результаты, полученные при исследо-вании содержания антоцианов в розовых винах, которые были подвергнуты разным технологическим обработкам. Цель работы: определение самой оптимальной дозы желатина и бентонита , определение технологического режима обработки для сохранения содержания антоцианов в вине.