CHIORU, Ana; MASSON, Gilles; CAYLA, Laure; TRUONG, Quynh Lan; CIUMAC, Jorj
(Tehnica UTM, 2016)
La consommation d’oxygène par les mouts dépend fortement du type de la matière première. L'apport d'oxygène diminue la teinte rouge et augment la teinte jaune qui entraîne une détérioration de la couleur des moûts des ...