Amidonul este alcătuit din doi polimeri: amiloză şi amilopectină. Proprietăţile funcţionale ale amidonului în produsele alimentare sunt influenţate de raportul dintre aceşti doi polimeri. Lucrarea dată conţine material ...
În prezenta lucrare sunt expuse rezultatele, obţinute experimental, ce vizează conţinutul de substanţe tanante în boabele şi crupele de soriz şi influenţa tratării hidrotermice asupra lor.