Polyphenolic content and radical scavenging capacity of kohlrabi sprouts at different maturity stages

Abstract

The vegetable and cereal sprouts’ consumption is a modern, pleasant and lowcost way to ensure a healthy diet. The kohlrabi sprouts are particularly rich in antioxidants, especially in polyphenolic compounds. The present paper analyses the antioxidant properties reflected by total polyphenolics and radical scavenging capacity of edible kohlrabi sprouts at different maturity stages (5, 7 and 9 days old), in the purpose to suggest the optimal harvest time to produce sprouts with better health-promoting content. The obtained results recommend the harvest of 5-days sprouts, if the producer is interested in a high content of total polyphenolics and increased soluble dry matter. In the case that a product with higher radical scavenging capacity, no matter the nature of contained antioxidants, is required, then the harvest of kohlrabi at the stage of 7-days old sprouts is recommended.

Consumul de germeni de legume și cereale prezintă o modalitate modernă, plăcută și cu costuri reduse de a asigura o dietă sănătoasă. Varza kohlrabi este deosebit de bogată în antioxidanţi, în special în compuși polifenolici. Prezenta lucrare analizează proprietăţile antioxidante reflectate de conţinutul de compuși polifenolici și capacitatea antiradicalică a germenilor de kohlrabi comestibili în diferite stadii de maturitate (5, 7 și 9 zile), cu scopul de a sugera timpul optim de recoltare și de a produce germeni cu un conţinut optim pentru promovarea alimentaţiei sănătoase. Rezultatele obţinute recomandă recoltarea germenilor de 5 zile, în cazul în care producătorul este interesat de un conţinut ridicat de substanţe polifenolice și masă uscată solubilă crescută. În cazul în care este necesar un produs cu capacitate antiradicalică mai mare, indiferent de natura antioxidanţilor conţinuţi, se recomandă recoltarea germenilor de kohlrabi în stadiul de 7 zile.