Cercetări privind obținerea mini checurilor cu adaos de tescovină de struguri

Abstract

Teza de master conţine 4 capitole: studiul bibliografic, materiale și metode de cercetare, rezultate și discuții, planul HACCP. Numărul de pagini 75, tabele 29, figuri 22, surse bibliografice 34. S-a analizat procesul de fabricare a mini checurilor, cu adaos de tescovină de struguri, cu scopul diversificării sortimentului de mini checuri cu valoarea biologică sporită.

S-a studiat influența pulberii de tescovină de struguri asupra indicilor fizico-chimici, microbiologici şi organoleptici a mini checurilor.

S-a determinat in vitro activitatea antiradicalică a mini checurilor cu adaos de tescovină de struguri şi s-a constatat că în proba martor (fără adaos de pulbere) valoarea DPPH este negativă (-12,98 %). În proba cu adaos de tescovină de struguri capacitatea antiradicalică este pozitivă și are valore considerabilă, (12,49 %).

S-a stabilit termenul optim de păstrare a mini checurilor cu adaos de tescovină de struguri, fiind cu 72 ore mai mare decît termenul de valabilitate a probei martor.

S-a implementat planul HACCP privind obținerea mini checurilor cu adaos de tescovină de struguri.