Elaborarea tehnologiei de producere a vinului spumant clasic cu utilizarea soiurilor de struguri autohtoni

Abstract

Scopul lucrării: studiul influenţei levurilor asupra indicilor organoleptici, fizico-chimici, biochimici a vinurilor spumante clasice din soiul de struguri Feteasca Albă. Cercetările s-au efectuat în cadrul laboratorului „Vinuri Spumante” al Combinatului de Vinuri Cricova SA utilizînd metodele clasice de analiză. S-a determinat aprecierea calitativă a fermentaţiei zaharărului cu levuri studiate, iar cercetările efectuate ne-au permis de a le clasifica după Cudreavţev determinînd specia Saccharomyces. Determinarea influenţei suşelor de levuri asupra procesului de fermentare a mustului din soiul de struguri Feteasca Albă şi s-a constat că cel mai bine fermentează zaharurile suşele Nouveaux Ferments: 2 gr/litru,4gr/l.6gr/l.

The purpose of the work: the study of the influence of yeasts on the organoleptic, physico-chemical, biochemical indices of classic sparkling wines from the Feteasca Albă grape variety. La recherche a été effectuée dans le laboratoire «Vin Mousseux» de al Combinatului de Vinuri Cricova SA en utilisant des méthodes conventionnelles de l’analyse. L'évaluation qualitative a été déterminée par la fermentation des levures ERSA 1376 de différents sucres étudiés, et les recherches menées nous ont permis de les classer après Cudreavţev en determinant l’espèce Saccharomyces. La determination de l'influence des souches de levure sur le process de fermentation du cépage Feteasca Albă et a été déterminé que les meilleures souches fermentent les sucres est 2 gr/liter,4gr/l.6gr/l.