Dinamica maturarii fenolice a strugurilor rosii si corelarea cu calitatea vinurilor produse

Abstract

Obiectivele principale ale tezei sunt: Analiza Maturării Fenolice: Studierea evoluției compoziției fenolice a strugurilor, cu accent pe soiurile Fetească Neagră și Saperavi, pe parcursul ciclului de maturare. Acest aspect include monitorizarea schimbărilor în conținutul de antociani, tanini, flavonoide și alte componente fenolice relevante. Evaluarea Indicelui Maturării Polifenolice (PMI): Aplicarea și evaluarea eficacității indicelui maturării polifenolice (PMI) ca instrument analitic în prognozarea maturității fenolice a strugurilor. Se explorează corelația dintre valoarea PMI și caracteristicile senzoriale ale vinurilor rezultate.

The main objectives of the thesis are: Analysis of Phenolic Maturation: Studying the evolution of the phenolic composition of grapes, with an emphasis on the Feteasca Neagră and Saperavi varieties, during the maturation cycle. This includes monitoring changes in the content of anthocyanins, tannins, flavonoids and other relevant phenolic components. Assessment of the Polyphenolic Maturation Index (PMI): Application and evaluation of the efficacy of the polyphenolic maturation index (PMI) as an analytical tool in forecasting the phenolic maturity of grapes. It explores the correlation between the PMI value and the sensory characteristics of the resulting wines.